シンガポールのAnts Innovateが、培養豚脂肪「Cell Essence」を用いた料理の試食イベントを開催
ホールカット肉の培養肉開発に焦点を当てるシンガポールのAnts Innovateが先週、本格的な肉の風味の再現に寄与する機能性成分「Cell Essence」を発表。この原料を使用した代替肉料理の試食イベントを、国内で開催しました。
プラントベース + 培養脂肪のハイブリッド製品
Ants Innovateは試食イベントで、自社で展開する植物性代替肉ブランド「NouMi」の製品をベースに培養豚脂肪「Cell Essence」を加えた、ミートボール、小籠包、串焼きを披露。
串焼きには、同社独自の「SMILE（Scalable Micro-Imprinted Lapis Expansion）」技術で作り出した赤身肉のカットが使用されました。
イベントには、共催したEsco Asterのほか、テマセク財団、シンガポール企業庁（Enterprise Singapore）、報道機関のThe Straits Times、細胞農業界のGFI APAC、APAC Society for Cellular Agriculture（APAC-SCA）などが招かれました。
参加したAPAC-SCAのCalisa Limは、「細胞成分の割合が3％未満と少ないものの、従来の豚肉が持つ甘み、塩味、うま味を十分に味わうことができた」とSNSに投稿しています。
機能性原料のサプライヤーを目指す
Ants Innovateは、Hanry YuとOng Shujianにより、シンガポール科学技術研究庁（A*STAR）からのスピンオフ企業として2020年に設立。培養成分や植物由来成分を用いて高級ホールカット肉を製造するメーカーに機能性原料を供給することを目指しています。
「食肉の風味を最大限に引き出す新技術」というCell Essenceは、肉に特有の風味と香りの成分を動物の細胞から抽出し、少量でも製品の官能的側面に大きな影響を与えます。
同社は、各種の非遺伝子組み換え細胞株を樹立し、シンガポール東部のBedok Food Cityに研究所とパイロットプラントを開設。
2022年には、エンドウ豆タンパク質、ジャックフルーツ、キノコなどを主原料に用いた植物性食品ブランド「NouMi」を立ち上げました。餃子、小籠包、春巻きなどの製品が、RedManShopでオンライン販売されています。
参考記事：
The Good Food Institute APAC | LinkedIn
Ants Innovate Unveils Cell-Based Ingredient that “Captures the Maximum Flavor of Meat”
Cell Essence: Singapore Cultivated Meat Startup Ants Innovate Holds Tasting Event for Hybrid Meat Ingredient
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