Melt&Marbleが「デザイナー脂肪」のGRASステータスを取得、年内にも食品・パーソナルケア製品への組み込みへ

2026.03.17

スウェーデンの精密発酵スタートアップ企業Melt&Marbleが、米国で食品原料としてアニマルフリー脂肪を販売するために必要な認可を取得。併せて、その他の国でもパーソナルケア製品の原料として展開する上での地盤を築きました。

2つの用途の両方で、年内の製品発売を計画

Melt&Marbleはまず、厳格な試験と品質管理に基づき、自社の精密発酵脂肪「MeltyMarble」が米国で一般に安全と認められる物質（GRAS）であることの自己認証を行い、食品業界への参入への道を開きました。正式な承認を目指して、米国食品医薬品局（FDA）への届出準備も進めている最中です。

同時に、別の代替脂肪製品「Marble7」について、米国パーソナルケア製品評議会（PCPC）からINCI名（国際化粧品成分名）を取得。「r-Saccharomyces Butter（遺伝子組み替えサッカロミセス属酵母菌由来のバター）」という表記の下、世界のパーソナルケア市場で販売が可能になりました。

同社は、3カ月前にシリーズAラウンドで8,000万スウェーデン・クローナ（約13億6,000万円）の資金調達を完了したところ。共同創業者でCEOのAnastasia Krivoruchkoは、「計画通りに進めば、今年のうちに商業パートナーと協力して最初の製品（食品）を発売できる見込みだ」と語っています。

また、「Marble7」を使用した最初のパーソナルケア製品も今年予定されており、初めは欧州での発売となることを示唆しています。

サプライチェーンの脱炭素化を助ける代替脂肪

Melt&Marbleは、特定のDNAを微生物（酵母）に導入する精密発酵の技術を用いて、発酵した際、糖をアルコールではなく脂質に変換するよう改変。発酵槽でこの酵母を培養し、動物性脂肪やパーム油、ココナッツ油に代わる、環境に優しい脂肪を作り出します。

出来上がった固形脂肪「MeltyMarble」は濃厚でクリーミーな口当たりを持ち、ゆっくりと溶けて風味を放出するため、植物由来の肉や乳製品、チョコレート、ベーカリー製品、スナック菓子などの用途に最適。ココナッツ油と比べても飽和脂肪酸が大幅に少なく、健康効果につながる生物活性脂質を含んでいます。

一方の「Marble7」は、ヒトの皮脂と類似した脂肪酸組成を持つ機能性脂質です。室温では固体ですが、肌に触れると溶けて長時間保湿効果を発揮し、肌のバリア機能、水分量、弾力性を高めます。

これらの成分の活用によって、食品企業やパーソナルケア企業は、サプライチェーンの脱炭素化を進めることが可能に。動物性脂肪の供給は、世界の温室効果ガス排出量の最大20％を占める産業に依存し、大量の農地と水を消費しています。

また、パーム油やココナッツ油などの植物性油脂も、大規模な森林破壊、山火事、先住民族や野生生物への脅威といった悪影響が無視できません。

Krivoruchkoによると、Melt&Marbleはすでに複数のパートナー企業と、食品・スキンケア製品への活用に向けた協議を進めているとのこと。その中にはフィンランドの大手乳製品メーカーValioも含まれており、共同で各種用途の探索に取り組んでいます。

ニーズに合わせてカスタマイズ可能な「デザイナー脂肪」

Melt&Marbleは、米国で正式なFDA GRASを得た後は、欧州連合（EU）と英国での承認を目指す計画。既存産業に革新をもたらそうとする多くの新技術と同様、今後の展開の上では、価格競争力の確立が成功の鍵となります。

現在の生産規模では、一般的な植物性油脂の価格に及ばず、動物性油脂よりもいくらか高価な水準。生産量を拡大すれば、規模の経済の効果でこの価格差を大幅に縮小させられる見込みです。

また、価格差はあっても、同社製品の優れた特性は大きな強みに。既存の油脂をより持続可能な形で再現するだけでなく、さまざまな用途のニーズに合わせた特性（融解曲線など）をカスタマイズできる「デザイナー脂肪」をうたっています。

代替油脂を開発するその他の企業の動向としては、同じく精密発酵を手掛けるエストニアのÄIOが、EUで化粧品原料として販売する体制を整えている最中。オーストラリアのNourish Ingredientsは、「Tastilux」で食品香料向けの米国GRAS認証を取得し、シンガポール、オーストラリア、英国、EUでの認可取得も視野に入れています。

体内に油を蓄える性質を持つ油性酵母を活用する英国のClean Food Groupは、米国、EU、英国で化粧品用途向けの販売認可を得ました。

空気中のCO₂や水素をサステナブルな油脂に変換する米国のSavorは、昨年カリフォルニアのレストランで代替バターの提供を開始。先日美容・パーソナルケア部門も新たに立ち上げて、INCI名を取得した成分の展開を目指しています。

参考記事：
Melt&Marble achieves self-GRAS status in US for alt-fat solution | FoodBev Media
Melt&Marble Cleared to Sell Animal-Free ‘Designer Fats’ for Food & Personal Care
Sweden’s Melt&Marble Secures GRAS Status for Fermented Fat, Opening US Market | Newswire | Protein Report