中国・安徽省を拠点とする米タンパク質メーカーAnhui Shunxin Shengyuan Biological Food（安徽顺鑫盛源生物食品有限公司）と、米国の食品・飲料業界向けにタンパク質原料を供給するZXChem USAが、植物性食品・飲料の幅広い用途に最適な新製品「HydroRice™ PA80」と「HydroPR™ 80」の発売を発表しました。
代替乳製品に最適なタンパク質原料
HydroRice™ PA80は、50％可溶性の100％米タンパク質製品。缶・ペットボトル飲料や粉末ドリンク、ヨーグルト、アイスクリーム、クリームチーズなど、さまざまな代替乳製品向けに開発されました。
HydroPR™ 80は、米タンパク質とエンドウ豆タンパク質を40対60の割合でブレンド。74％可溶性で、非常にニュートラルな風味が特徴の、完全タンパク質（PDCAAS*1 = 1.0）製品です。なめらかな口当たりで溶液中によく留まり、クリーンラベル*2 の代替乳製品に最適とされています。
いずれの製品も、タンパク質の機能性を変化させる酵素や加水分解を使用せず、高圧ホモジナイズとスプレードライを組み合わせた新製法により製造。なめらかな口当たり、優れた水溶性、ニュートラルな風味が求められる用途に最適なタンパク質原料となっています。
必須アミノ酸をすべて含んだ完全タンパク質に
米とエンドウ豆のタンパク質はどちらも完全タンパク質とされ、人間の体内では生成されないため食事から取る必要のある、9種類の必須アミノ酸（ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリン）をすべて含んでいます。
ただし、米タンパク質にはリジンの含有量が少なく、エンドウ豆タンパク質にはメチオニンが少ないという欠点が。そこで、これら2つを組み合わせることで、必須アミノ酸すべてを十分な量含んだ完全タンパク質製品を実現しました。また、米タンパク質には、エンドウ豆タンパク質の風味を改善する役割もあるといいます。
Anhui Shunxin Shengyuan Biological Foodは、重金属や農薬により水が汚染されていない、中国北部とパキスタンの信頼できるサプライヤーから米を調達。タンパク質の製造工程で汚染物質が濃縮されてしまうことを防ぐためにも、汚染のない原料の調達は重要な鍵となります。
同社はZXChem USAを米国・カナダ市場の独占販売代理店に指定し、北米市場への浸透を目指します。
*1 PDCAAS（タンパク質消化性補正アミノ酸スコア）：WHO（世界保健機関）の定めるタンパク質の評価基準。0.0〜1.0のスコアで表し、1.0が最も高い。
*2 遺伝子組み換え原料や食品添加物を含まず、パッケージの表示が明確で分かりやすい食品。
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