インドのスターバックス、SuperYouと共同開発した酵母タンパク質使用のコールドフォームを発売

インドのスターバックスが、酵母タンパク質の生産を手掛けるムンバイ発のスタートアップ企業SuperYouとの提携により、新商品のプロテイン・コールドフォームを提供開始したと発表しました。

乳製品フリーのオプション提供は世界初

スターバックスは限定メニューとして、SuperYouの酵母タンパク質を使用したコールドフォーム（牛乳または代替ミルクと酵母タンパク質を混ぜ、泡立てたもの）入りのドリンクを、バニラ、チョコレート、バナナの3種類のフレーバーで展開。インド国内の全500店舗で提供を開始しました。

北米を除き、スターバックスがプロテイン・コールドフォームを販売するのはインドが初めてで、乳製品フリーのオプションも用意されているのは世界初。デフォルトでは牛乳を使用していますが、追加料金を払えばオーツミルク、アーモンドミルク、または豆乳に変更でき、フォームに砂糖は添加されていません。

また、好きなコールドドリンクへのトッピングとしてフォームだけでも注文でき、カップのサイズに応じて11～13gのタンパク質を含んだフォームを50ルピー（約88円）で追加可能。

インドでスターバックスを運営するTata StarbucksのCEO、Sushant Dashは「顧客に愛するものを変えるよう求めるのではなく、既存のコーヒー習慣に自然に溶け込む選択肢を提供したいと考えた」と語っています。

SuperYouのNikunj Biyaniによると、このコラボレーションは6カ月に及ぶ製品化を巡る議論、広範な研究開発、そして数多くの交渉を経て実現したとのこと。

起業家のBiyaniとボリウッド俳優のRanveer Singhが共同で創業した同社は、ビール酵母（Saccharomyces cerevisiae）を発酵させてヴィーガン対応のプロテインパウダーを生産しています。

酵母を糖液と混合し、バイオリアクター内で発酵させてタンパク質やその他の栄養素を生成。その後、酵母タンパク質を分離・精製して粉末状の「SuperYou Pro」に仕上げます。

この粉末は1杯（36g）あたり24～27gの完全タンパク質を含み、PDCAASスコアはホエイ、カゼイン、卵白と同等の1.0。吸収性と消化性を高め、腸内環境の改善と筋肉の回復を促進するようプロバイオティクスを添加しています。

世界最多の人口を抱えるインドでタンパク質危機が問題となるかどうかについては研究者の間でも意見が割れているようですが^*1、インド国民がこれまで以上に多くのタンパク質を摂取しており^*2、今後10年間でも爆発的な成長が見込まれているのは事実。

この機運を捉え、マクドナルドをはじめとした食品大手が、国内のタンパク質需要の急増に目を向け始めました。

市場リサーチ会社Ipsosのレポートによれば、乳糖不耐症（インド人の60％が罹患）への認識の高まりなどもあって、インドの代替プロテインを巡るエコシステムは「変革の瀬戸際」にあるとのこと。

また、別の調査では国民の37％が食事に取り入れる植物性タンパク質の量を増やしたいと回答しており、さらに多くが動物性タンパク質よりも植物性タンパク質の摂取量を増やしたいと考えていることが判明しています。

スターバックスは昨年、米国とカナダの店舗で初めてプロテインコールドフォームの提供を開始しましたが、原料にホエイを使用していたため、ヴィーガンや乳製品アレルギー・乳糖不耐症を持つ人には適していませんでした。

それを踏まえると、インド向けの製品に酵母タンパク質を採用した決定は大きな出来事といえるでしょう。同社が毎日数万杯のコーヒーを販売する市場において、持続可能性の追求に多大な影響をもたらすと期待できます。

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