英Ulrick + Shortがヒマワリ種子パウダーを発売、植物性食品の栄養価・食感・乳化特性を向上

2026.09.17

英国の食品原料サプライヤーUlrick + Shortが、植物性食品のタンパク質や食物繊維の含有量を高めると同時に、食感や乳化特性を向上させるヒマワリ種子パウダーの新製品群を発売しました。

ヒマワリ種子の搾りかすをアップサイクル

植物性食品に対する消費者の主な不満点として、従来の食品と比較した際の味や食感の物足りなさ、そしてタンパク質含有量の相対的な低さが挙げられますが、Ulrick + Shortは味や食感を損なうことなく栄養価を高められる原料を開発しました。

「fazenda Lieto」と名付けられたこの製品群は、ハイオレイック種（オレイン酸を多く含む品種）のヒマワリの種子から作られています。ヒマワリ油を得るため種子を圧搾した際に生じる搾りかすを原料に、ヘキサンなどの溶剤を使わない穏やかな機械的プロセスで粉末状に加工。

この製法により、タンパク質本来の機能性、天然由来のレシチン、そして貴重な微量栄養素が維持され、タンパク質54％（PDCAASは推定0.9）、食物繊維21％という高い含有量を実現しました。

ほのかに香ばしいナッツのような風味があり、幅広い用途に使用可能。分散性が高いため、既存の製造工程に容易に組み込むことができ、クリーンラベルに対応した乳化剤としての役割を果たします。

2種類あるうち片方の「fazenda Lieto C」は、パン、ベーグル、ラップサンド、焼き菓子などのベーカリー製品に最適。タンパク質と食物繊維の含有量を増やすほか、保水性を高め、食感や風味といった品質を向上させる効果もあります。

もう1つの「fazenda Lieto F」は、ソース、ディップ、飲料の口当たりと乳化特性を向上させる設計。アレルゲンを含まないため、メーカーは乳脂肪への依存を減らし、クリーンラベルかつアレルギーに配慮した代替品を提供できます。

Ulrick + Shortは、ヒマワリの栽培・調達から加工までをEU域内で完結させ、サプライチェーン全体での輸送距離を短縮しています。また、製造プロセスではエネルギー消費を最小限に抑えており、第三者機関のライフサイクルアセスメントによると、そのカーボンフットプリントは製品1kgあたりわずか0.425kg（CO₂換算量）となっています。