フィンランドのPerfat Technologies、ヒマワリ油ベースのオレオゲルに食物繊維を配合した代替油脂を発売
フィンランド・ヘルシンキのフードテック企業Perfat Technologiesが、バターやパーム油の代替として幅広い用途に利用できる、ヒマワリ油ベースのオレオゲル「Perfat Soft」を発売しました。
植物油に固形脂肪の特性を付与
Perfat Technologiesが急成長する代替油脂の市場に投入した「Perfat Soft」は、従来の油脂の機能性を維持しつつ、健康上の懸念のある飽和脂肪酸の含有量を大幅に抑えることが可能です。
同社の「オレオゲル化」と呼ばれるプロセスでは、液状の植物油（高オレイン酸のヒマワリ油）にゲル化剤を添加。これらの分子が微細な構造を形成し、油分を閉じ込めて3次元のネットワークを作り出すことでできたゲルは、さながら固形脂肪のような挙動を示します。
その他の原料には、水溶性トウモロコシ由来の食物繊維（難消化性デキストリン）、脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド、そして天然の酸化防止剤を配合しています。
共同創業者でCEOのJyrki Lee-Korhonenによると、同社の技術では、あらゆる健康的な植物油に固形油脂のような構造を与えることが可能。「オレオゲル技術を使えば、マトリックス（基質）の中に油を閉じ込められる。当社ではさらに、食物繊維を構造形成の補助成分として利用し、オレオゲル技術を次の段階へと進化させた」と説明しています。
食品グレードのゲル化剤の供給不足や、その使用に関する規制上の制約といった、商業生産に向けたボトルネックを解消し、「市場にあるどの製品とも異なる」と自負する製品を実現しました。
健康に悪い飽和脂肪酸を抑え、食物繊維を配合
「Perfat Soft」のカロリーは100gあたり616kcalで、バターより14％、パーム油より30％低くなっています。これは、100％油や脂肪で構成されているわけではなく、100gあたり34gの食物繊維を含んでいるため。
そのほか、血中のLDL（悪玉）コレステロール値を上昇させ、心臓病の主な食事性要因となる飽和脂肪酸の含有量も100gあたりわずか11.7gと、バターやパーム油に比べ75％低減。トランス脂肪酸は一切含みません。
メーカーは、焼き菓子や、チョコレートスプレッドなどの菓子類、さらには乳製品や食肉の代替品までに用いることで、健康に配慮しつつも満足感のある製品の開発が可能に。
代替乳製品の分野では、例えばアイスクリームにクリーミーな食感と安定した構造をもたらし、代替肉においてもジューシーさや食感の改善に寄与します。
栄養面や機能面での利点に加えて持続可能性の高さも特長で、製品1kgあたりの排出量（CO₂換算）はわずか1.7kg。これはバターと比べて83％、パーム油と比べて77％低い数値です。
Lee-Korhonenによると、すでに複数の食品企業と共同で製品開発を進めているとのこと。生産はすべて外部委託しており、年間1,000トン以上の供給能力を確保しています。
精密発酵などにより生産されたほかの多くの代替油脂とは異なり、この油脂は「新規食品」に該当しないため、欧州における認可取得も不要。「Perfat Soft」を使用した最初の製品は、2026年後半または2027年前半に発売される見込みです。
参考記事：
Perfat Technologies | LinkedIn
Introducing Perfat© Soft – rethink fat, reimagine food – Perfat Technologies Oy
Perfat Technologies Unveils High-Fibre Solid Fat Alternative from Sunflower Oil
Perfat Technologies Introduces High-Fibre Sunflower-Based Solid Fat Alternative for Food Applications | ChemAnalyst
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