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菌糸体(mycelium)

菌糸体(mycelium)とは:

菌糸の集合体であり、糸状菌の栄養体として機能する部分。キノコの地上に出ており通常食用とされる部分を子実体と呼ぶのに対し、子実体を成長させるための栄養を溜め込んだ根の部分を菌糸体と呼ぶ。

植物性食品に次ぐタンパク源として期待され、英Quornや米Meati Foodsが菌糸体ベースの代替肉を開発しているほか、同じ技術で代替レザーを作る米MycoWorksなどの企業も注目されている。

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