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バイオマス発酵(biomass fermentation)

バイオマス発酵(biomass fermentation)とは:

微生物の高タンパク質含有量と急速な増殖を利用して、タンパク質が豊富な食品を効率的に大量生産する手法。 

味噌や酒の醸造などに見られる伝統的な発酵技術とは異なり、増殖させた微生物自体を代替プロテインとして食品原料に用いる。菌は数日で成長するため効率的な生産が可能。 

特に、糸状菌の菌糸体という部分を増殖させて生成したものはマイコプロテインと呼ばれ、代替肉の主原料として活用が進んでいる。

関連用語:
液体発酵 / 液中発酵 ➡︎
ガス発酵 ➡︎
菌糸体 ➡︎
固体発酵 ➡︎
糸状菌 ➡︎
精密発酵 ➡︎
代替シーフード ➡︎
代替肉 ➡︎
マイコプロテイン ➡︎