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マイコプロテイン(mycoprotein)

マイコプロテイン(mycoprotein)とは:

糸状菌と呼ばれる菌類のうち、病原性のない菌体をバイオマス発酵により増殖させ、生成したもの。

糸状菌の栄養体である菌糸体は繊維が絡み合っているため、大豆などをベースにした植物性食品に比べて歯応えがあり、代替肉に使用することで食感を本物の肉に近づけることができる。また、キノコ類のうま味成分が、風味改善にも役立つとされている。

Marlow Foodsが「Quorn」ブランドで消費者向け製品を展開(1985〜)しているほか、米The Better Meat Co.の「Rhiza」、スウェーデンMycorenaの「Promyc」などがB2B向けに原料として供給されている。

関連用語:
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