固体発酵（solid state fermentation）
固体発酵（solid state fermentation）とは：
水分の少ない固体表面上で微生物を増殖させる発酵手法。日本酒や味噌造りなど、日本では古くから食品生産に取り入れられてきた。
代替プロテイン分野では、主にバイオマス発酵で利用されており、液体発酵に比べて機器や工程が単純で、生産コストが低いというメリットがある。
- 用語集
固体発酵（solid state fermentation）とは：
水分の少ない固体表面上で微生物を増殖させる発酵手法。日本酒や味噌造りなど、日本では古くから食品生産に取り入れられてきた。
代替プロテイン分野では、主にバイオマス発酵で利用されており、液体発酵に比べて機器や工程が単純で、生産コストが低いというメリットがある。