空気由来のタンパク質「Solein」が、シンガポールの四川料理店にデビュー
フィンランド企業のSolar Foodsがガス発酵により開発するタンパク質原料「Solein」が、シンガポールの四川料理専門店Chengdu Bowlでデビューを飾りました。
新メニュー2品に採用され、6月までの期間限定で提供されます。
外食市場で2例目の発売
Chengdu Bowlを運営するのは、Stella WangとMa Jieが2021年に創業したQuantFood。
シンガポールでChengdu BowlとNumb Restaurantという2つのレストランブランドを運営しており、四川料理の特徴である麻辣（マーラー）の味付けを保った未来志向の料理を創作しています。
Solar Foodsのタンパク質原料「Solein」は、麻婆豆腐にひき肉の代替として使われ、店の人気メニューを100％ヴィーガン食にアップデート。加えて、伝統的に肉ベースの出汁で作られる酸辣湯では、肉のほかに通常使われる卵もSoleinに置き換えられています。
Soleinは、2022年9月にシンガポールで新規食品としての規制認可を受け、食品への使用と販売が認められました。
その後、レストランFicoのヴィーガンジェラートに使用され、今年初めにはFazer Groupとの提携によるチョコレートで小売にもデビュー。徐々に消費者向け製品への適用が進んでいます。
同社のCCO（最高商務責任者）を務めるShilei Zhangは、今回の提携について、「なじみのある味を新しく大胆な姿勢でアップデートする手助けをするというのは、私たちが思い描いていたSoleinの使われ方だ」とコメント。
「麻婆豆腐本来の風味はそのままに、未来のためにデザインされた食材がミックスされている。これにより、大好きな食べ物をより持続可能な方法で消費することが可能になった」と語りました。
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