β-ラクトグロブリン（β-lactoglobulin）とは：
牛乳に最も多く含まれる乳清タンパク質。ウシ由来の乳清（ホエイ）に含まれるα-ラクトアルブミン、ウシ血清アルブミン、ラクトフェリンなどのタンパク質の総量のうち約50％を占めるが、ヒトの母乳には含まれない。
ゲル化、起泡、乳化を促進する特性を持ち、食品・飲料の食感や口当たりを向上させる役割を担う。
関連用語：
ウシ血清アルブミン（BSA） ➡︎
精密発酵 ➡︎
代替乳製品 ➡︎
乳清 / ホエイ ➡︎
乳清タンパク質 ➡︎
ラクトフェリン ➡︎
