メチルセルロース（methylcellulose）

メチルセルロース（methylcellulose）とは：

植物性代替肉に結着剤、いわゆる「つなぎ」として使われる原料。植物繊維を原料として抽出し、化学処理を施して製造される。

加熱で固まり、冷えると溶ける「熱可逆性」というユニークな性質を持っているのが特徴。

肉らしいジューシーな弾力のある食感をもたらす理想の原料として広く使用されている一方、複雑な名称、加工の多さ、そして下剤に使われていることなどもあり、消費者から避けられる一因ともなっている。

近年、クリーンラベル製品へのニーズの高まりに伴い、植物性の卵白などでメチルセルロースを置き換える動きも見られる。

関連用語：
クリーンラベル ➡︎
植物性代替肉（PBM） ➡︎