代替脂肪（fat substitute）
代替脂肪（fat substitute）とは：
従来の動物性脂肪の代替品として開発された脂肪。牛や豚の筋内脂肪（霜降り状に見られる脂肪）を再現して、代替肉の口当たりと風味を改善させる役割があるほか、乳製品の再現にも脂肪分が必要となる。
これまで、植物性代替肉の脂肪分にはココナッツオイルが主に添加されてきたが、融点が低く加熱により溶け出してジューシーさを失う、肉特有の風味を香料で補う必要があり表示項目が増える、といった難点があった。
代替脂肪の製法として、植物由来の原料をベースにしたもの（Lypid、Shiru）、バイオリアクターで細胞を培養したもの（Hoxton Farms、Upstream Foods）、微生物のバイオマス発酵により作られるもの（Mycorena）、精密発酵により作られるもの（ÄIO、Nourish Ingredients）がある。
*かっこ内は代表的なスタートアップ企業名
関連用語：
オメガ3脂肪酸 / n-3系脂肪酸 ➡︎
精密発酵 ➡︎
代替肉 ➡︎
代替パーム油 ➡︎
トランス脂肪酸 ➡︎
バイオマス発酵 ➡︎
不飽和脂肪酸 ➡︎
飽和脂肪酸 ➡︎
油性酵母 ➡︎