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油性酵母(oleaginous yeast)

油性酵母(oleaginous yeast)とは:

酵母に分類される菌のうち、さまざまなバイオマス由来の糖を原料として油を生産し、乾燥重量の20〜75%油を蓄えることができる菌(例:Cryptococcus curvatusYarrowia lipolytica)。

油性酵母が近年注目されるようになった背景として、パーム油が抱える持続可能性の問題がある。食品や化粧品用途で需要の高いパーム油だが、熱帯林破壊や生物多様性の喪失、現地住民や労働者の人権侵害といった問題を引き起こしており、油性酵母を用いたパーム油代替品の開発が進む。

パーム油以外にも、スウェーデン企業のMelt&Marbleが代替脂肪の生産に用いているほか、化石燃料の代替品(バイオ燃料)への活用も期待されている。

関連用語:
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