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トランス脂肪酸(trans fat)

トランス脂肪酸(trans fat)とは:

脂肪の構成要素である脂肪酸のうち、不飽和脂肪酸の一種。牛肉や乳製品には微量のトランス脂肪酸が天然に含まれているが、油脂の加工・精製工程で作られる場合もある。

過剰摂取は心血管疾患のリスクを高める可能性があるとされ、先進国のうち脂質の摂取量が特に多い国では、食品中のトランス脂肪酸に関して上限値を設定しているケースが見られる。

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