微生物発酵
昆布の共発酵により、バナナと洋梨風味のプロバイオティクス含有スーパーフードを生産 —シンガポール国立大学
シンガポール国立大学（NUS）の食品科学者チームが、昆布の栄養面のメリットと風味の両方を向上させる「共発酵」法を開発し、海藻ベー...
- 技術開発
微生物発酵
革新的な2段階の発酵プロセスにより、植物性タンパク質の臭みを最大99％削減 —オハイオ州立大学研究
米国・オハイオ州立大学の研究チームが、植物性タンパク質の不快な臭いを最大99％除去する2段階の発酵プロセスを開発しました。消費者...
植物性食品
圧力制御されたCO₂処理が、エンドウ豆タンパク質で作られる代替肉の食感改善に寄与 —韓国・公州大学校
韓国・公州大学校に所属する研究者らが、圧力を制御してCO₂を注入する処理によって、エンドウ豆タンパク質分離物を原料とする代替肉の...
代替乳製品 / 代替卵
植物性の基質を用いて、プロバイオティクス特性を持った乳製品フリーの発酵飲料を開発 —ロシア・南ウラル大学
ロシア・南ウラル大学（SUSU）の研究チームが、プロバイオティクス特性を持つ発酵植物性飲料の開発における進展を報告。その成果は、...
培養肉 / 培養魚
ビール酵母の再利用で得られたバクテリアセルロースを用いて、培養肉生産用の足場を作製 —英・UCLの研究チーム
英国・ユニバーシティ・カレッジ・ロンドン（UCL）の研究チームが、ビール醸造で残った酵母を活用して、培養肉用の安価な可食性足場を...
微生物発酵
ジェフ・ベゾスが支援する英豪の共同プロジェクトがスタート、AIの活用で食品廃棄物を微生物タンパク質に変換
オーストラリアの国立研究機関CSIROと英国のリーズ大学が、食品廃棄物を活用して持続可能なタンパク質を生産するAIツールの開発プ...
植物性食品
Rebellyous Foodsが代替肉の連続生産システムをアップデート、学校給食での拡大を受け売上高は3割増
米国の植物性代替肉メーカーRebellyous Foodsが、「Mock 3」生産システムの商用展開を開始したと発表しました。2...
培養肉 / 培養魚
韓国の培養肉企業TissenBioFarm、組織工学により従来の食肉と同等の細胞密度を達成
韓国の培養肉企業TissenBioFarmが、従来の食肉と同等の細胞密度を持つ培養肉の開発に成功したと報告。培養肉の生産技術に関...
培養肉 / 培養魚
培養した植物細胞と果物残渣を原料に、3Dプリント技術でスナックを開発 —イタリア・ENEA
イタリアの国立研究機関である新技術・エネルギー・持続的経済開発機構（ENEA）の科学者チームが、培養した植物細胞と果物残渣を原料...
微生物発酵
紅藻ガルディエリアを用いて、食品廃棄物を希少な青色色素に変換することに成功 —サウジアラビア・KAUSTの研究チーム
サウジアラビア・アブドラ王立科学技術大学（KAUST）の研究チームが、古代から存在する微細藻類の代謝を活用して、チョコレート工場...