マイコプロテイン（mycoprotein）
マイコプロテイン（mycoprotein）とは：
糸状菌と呼ばれる菌類のうち、病原性のない菌体をバイオマス発酵により増殖させ、生成したもの。
糸状菌の栄養体である菌糸体は繊維が絡み合っているため、大豆などをベースにした植物性食品に比べて歯応えがあり、代替肉に使用することで食感を本物の肉に近づけることができる。また、キノコ類のうま味成分が、風味改善にも役立つとされている。
英Marlow Foodsが「Quorn」ブランドで消費者向け製品を展開（1985〜）しているほか、米The Better Meat Co.の「Rhiza」、スウェーデンMycorenaの「Promyc」などがB2B向けに原料として供給されている。
参考：【シリーズ 未来の食】 第8回 微生物発酵 〜菌のはたらきを活用する生産手法を深掘り〜
関連用語：
菌糸体 ➡︎
菌糸体ミート ➡︎
糸状菌 ➡︎
代替シーフード ➡︎
代替肉 ➡︎
単細胞タンパク質 / 微生物タンパク質（SCP） ➡︎
バイオマス発酵 ➡︎