油性酵母（oleaginous yeast）

油性酵母（oleaginous yeast）とは：

酵母に分類される菌のうち、さまざまなバイオマス由来の糖を原料として油を生産し、乾燥重量の20〜75％の油を蓄えることができる菌（例：Cryptococcus curvatus、Yarrowia lipolytica）。

油性酵母が近年注目されるようになった背景として、パーム油が抱える持続可能性の問題がある。食品や化粧品用途で需要の高いパーム油だが、熱帯林破壊や生物多様性の喪失、現地住民や労働者の人権侵害といった問題を引き起こしており、油性酵母を用いたパーム油代替品の開発が進む。

パーム油以外にも、スウェーデン企業のMelt&Marbleが代替脂肪の生産に用いているほか、化石燃料の代替品（バイオ燃料）への活用も期待されている。

関連用語：
代替脂肪 ➡︎
代替パーム油 ➡︎