シアーセル法（shear cell technology）
シアーセル法（shear cell technology）とは：
植物性原料を繊維状の肉へと変える主要な技術の一つ。2つの円筒が入れ子式になったシリンダーを使い、中の円筒が回転した際に間に生じるせん断力によって、肉らしい食感を形成する。
植物性代替肉の加工方法として最も一般的な押出成形と比べると使用例は少ないが、オランダのRival Foodsがホールカット代替鶏肉の製造に用いている。
- 用語集
シアーセル法（shear cell technology）とは：
植物性原料を繊維状の肉へと変える主要な技術の一つ。2つの円筒が入れ子式になったシリンダーを使い、中の円筒が回転した際に間に生じるせん断力によって、肉らしい食感を形成する。
植物性代替肉の加工方法として最も一般的な押出成形と比べると使用例は少ないが、オランダのRival Foodsがホールカット代替鶏肉の製造に用いている。