代替卵（egg substitute）
代替卵（egg substitute）とは：
従来の鶏卵の代替品として開発された卵。卵は含まれる成分の多さから、肉や乳製品と比べて、再現する際の技術的なハードルが高いとされている。
植物由来の原料をベースにしたもの（Eat Just、Evo Foods）、菌糸体由来のマイコプロテインをベースにしたもの（OsomeFood）、精密発酵により作られるもの（The EVERY Company、Onego Bio）がある。
*かっこ内は代表的なスタートアップ企業名
関連用語：
オボアルブミン ➡︎
植物性食品 / 植物由来食品 ➡︎
精密発酵 ➡︎
代替プロテイン / 代替タンパク質 ➡︎
マイコプロテイン ➡︎
卵白タンパク質 ➡︎