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オボアルブミン(ovalbumin)

オボアルブミン(ovalbumin)とは:

卵白に含まれる主要なタンパク質。植物由来原料で置き換えが難しい卵白は、アニマルフリー製品がいまだ十分に追いついていない分野となっており、精密発酵によるオボアルブミンの生産技術確立が待たれる。

米国のThe Every Companyは、精密発酵により得られたオボアルブミンと植物由来の原料を組み合わせ、世界初の液卵「EVERY Egg」を実現させた。

関連用語:
精密発酵 ➡︎
代替卵 ➡︎
卵白タンパク質 ➡︎