ヘムタンパク質（hemoprotein）
ヘムタンパク質（hemoprotein）とは：
ヘモグロビンやミオグロビンなど、ヘムという成分を含むタンパク質の総称。代替肉の生産過程でヘムを添加することで、肉本来の風味の演出に大きく寄与することが知られている。
植物性代替肉大手のImpossible Foodsは、大豆の根に存在する大豆レグヘモグロビン由来のヘムを、精密発酵により大量生産。Motif FoodWorksは、牛の筋肉組織に含まれるミオグロビンを同じく精密発酵で生産している。
その他、イスラエルのYemojaや韓国のHN Novatechなど、微細藻類をベースにヘムの代替品を開発する企業も。