韓国発のArmored Fresh、発酵オーツミルクなどを原料とする乳製品フリーのパルメザンチーズを発売
植物由来の代替チーズを専門とする韓国発のフードテック企業Armored Freshが、新製品のパルメザンチーズパウダーを発売しました。
乳製品ベースのチーズの味と食感を再現すると同時に、持続可能なアニマルフリーの代替品を求める消費者に革新的な選択肢を提供します。
真に風味豊かな乳製品フリーの代替品
新製品の「Grated Parmesan」は、パスタ、ピザ、サラダ、スープなど多様な料理を引き立てるナッツの豊かな風味と、後に残るうま味が特徴。
同時に発売されるキムチ味の「Grated Kimchi Parmesan」は、パルメザンの香ばしさとキムチの辛さをユニークに組み合わせたもので、ピザに振りかけたり、ホットハニーと合わせてコントラストの効いた風味を楽しめる製品です。
Armored Freshのアプローチについて、CEOのRudy Yooは「乳製品フリーの市場には、真に風味豊かな代替品が不足している。家庭の食卓に欠かせないパルメザンチーズを、伝統的なチーズの食感と味に匹敵させられるよう努力した」とコメント。
また、「料理に一振りで風味と食感を加えるという考えの下、キムチ味のパルメザンチーズを作った。韓国の伝統的な味をパルメザンチーズとブレンドすることで、市場になかった新しいものを生み出すことができた」と語っています。
伝統的なすりおろし工程で特許を申請
Armored Freshは、植物性チーズを粉状に加工する際、伝統的にハードチーズの製造に使用されてきた手法を採用。
液体の混合物を霧状にして吹き付け乾燥させる一般的なスプレードライ製法をあえて使わず、ブロックチーズを作って物理的にすりおろすことで、より本格的な食感と風味を実現しています。この技術は、今年9月に米国特許の申請を行いました。
同社のほかの製品と同様、新製品のパルメザンチーズも植物由来の原料のみで作られており、遺伝子組み換え作物やグルテンは含まれていません。原材料リストに記載があるのは、発酵オーツミルク、ココナッツオイル、スターチミックスなど。
すでに同社ウェブサイトで販売されており、年内にはウォルマートやアマゾンのオンライン・プラットフォームにも販売を拡大する予定です。
参考記事：
Rudy Yoo | LinkedIn
Armored Fresh Launches New Zero-Dairy Grated Parmesan and Zero-Dairy Kimchi Parmesan | NOSH.com
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