培養肉 / 培養魚
微細藻類ベースのインクを用いた3Dプリントで、培養魚のフィレ作製に成功 —リスボン大学
リスボン大学工学部（Técnico Lisboa）の研究チームが、3Dバイオプリンティングを用いて培養シーバスのフィレ作製に成功...
- 技術開発
培養肉 / 培養魚
ゼラチン製の足場を用いてメイラード反応を再現、培養肉の食味向上に期待 —韓国・延世大学
韓国・延世大学の研究チームが、培養肉生産に用いるゼラチンベースの足場を開発しました。『Nature Communications...
植物性食品
Dutch Structuring Technologies、植物由来のホールカット代替肉を製造する連続高せん断技術を開発
Dutch Structuring Technologies（以下、DST）が、植物由来のホールカット肉や魚を製造するのに最適と...
微生物発酵
米The Better Meat Co.がマイコプロテインの生産コストを大幅に削減、牛肉と同等価格の実現に向け前進
菌糸体のバイオマス発酵により持続可能なタンパク質原料を生産する米国・カリフォルニア州のThe Better Meat Co.が、...
培養肉 / 培養魚
ヘルシンキ大学のチームが、幹細胞の代謝を利用して培地なしで培養肉を生産する技術を開発
ヘルシンキ大学傘下の生命科学研究所「HiLIFE」に所属するPekka Katajistoと「Myocopia」プロジェクトの研...
代替乳製品 / 代替卵
イスラエルのNewMooがステルスから脱却、代替チーズの原料となる液体カゼインを分子農業で生産
イスラエルの分子農業スタートアップNewMooがステルスモードから脱却し、大豆を用いて乳タンパク質カゼインを生産するプラットフォ...
コラム / レポート
シトラスファイバーは、植物性代替肉に使われるメチルセルロースの理想的な代替品 —マレーシアの研究チームが発表
マレーシア・プトラ大学からの資金提供により、植物性代替肉のつなぎ（結着剤）として各種植物由来成分の活用を検討した研究が行われまし...
培養肉 / 培養魚
シンガポールの研究チームが、脱細胞化アスパラガスの足場を用いた培養肉プロトタイプを開発
シンガポールの研究チームが、脱細胞化したアスパラガスの足場でブタの筋細胞と脂肪細胞を共培養することで、有望な培養肉プロトタイプの...
培養肉 / 培養魚
英Meatlyがリットル単価200円弱の培地開発を発表、培養肉生産の大幅な低コスト化に向け前進
培養ペットフードの開発を進める英国のMeatlyが、培養肉生産に用いるタンパク質を含まない新たな培地を発表しました。英国での認可...
培養肉 / 培養魚
Meweryが安定した細胞株の樹立に成功、培養豚肉生産をスケールアップする重要な一歩に
昨年、培養豚肉と微細藻類をブレンドしたハンバーガーを開発したチェコのMeweryが、安定した細胞株の樹立に成功。予定しているパイ...