植物性食品
米バイオベンチャーのShiru、AIプラットフォームの活用で代替脂肪の商品化に成功
AIを活用して新規成分の探索を行う米Shiruが、特許取得済みの独自システムを用いて開発した、初の食品原料の商品化を発表しました...
- 製品開発
代替乳製品 / 代替卵
チーズの本場イタリアのDreamfarmが、アーモンドを使ったヘルシーな代替チーズを開発
イタリア北部、エミリア＝ロマーニャ州に位置する都市パルマ。チーズの一大生産地として知られ、日本でも有名なパルミジャーノ・レッジャ...
微生物発酵
スウェーデンのMycorena、スペインのRIP Foodsと提携して菌糸体ベースのストリートフードを開発
マイコプロテインを専門に手掛けるスウェーデン企業のMycorenaが、植物性ストリートフードのブランドを持つスペインのRIP F...
代替乳製品 / 代替卵
米Climax Foods、データサイエンスとAIを駆使した植物性カゼインを発表
米・サンフランシスコに拠点を置くClimax Foodsが、カゼインタンパク質の機能性、中でも溶け具合と伸びを再現した新たな植物...
微生物発酵
フィリピンのWTH Foodsが、微細藻類を使用した代替シーフード製品を発売
フィリピン・マニラに拠点を置き、欧州と東南アジアの市場で存在感を高めている、WTH Foods。今年初めに発売した植物性代替肉の...
植物性食品
米Lypid、植物由来の代替脂肪「Phytofat™」を食品産業向けに提供開始
米・サンフランシスコに拠点を置くLypidが、植物由来の代替脂肪「PhytoFat™」を国内のフードサービス市場に...
培養肉 / 培養魚
オランダのUpstream Foodsがサーモンの培養脂肪を開発、植物性シーフードの風味改善へ
オランダのUpstream Foodsが、サーモンの細胞から培養した脂肪を開発しました。現状では植物性シーフードの選択肢が限られ...
代替乳製品 / 代替卵
「広大な牧草地は必要ない」中国のChanging Bioが微生物由来の乳製品を発表
上海のスタートアップChanging Bioが、酵母由来のタンパク質を使用したクリームとチーズを新たに開発。製パン・製菓業界で世...
培養肉 / 培養魚
英BSF Enterpriseが、今年2度目となる培養豚ヒレ肉の製造に成功
英国に拠点を置くバイオテクノロジー企業、3D Bio-Tissuesの親会社であるBSF Enterpriseが、2枚の培養豚ヒ...
代替素材
ハイブランドも関心を寄せるマッシュルームレザー、米MycoWorksの開発ストーリー
米国・カリフォルニア州に拠点を置くスタートアップの、MycoWorks。キノコの菌糸体から代替レザーを作る「Fine Mycel...