培養肉 / 培養魚
ビール酵母の再利用で得られたバクテリアセルロースを用いて、培養肉生産用の足場を作製 —英・UCLの研究チーム
英国・ユニバーシティ・カレッジ・ロンドン（UCL）の研究チームが、ビール醸造で残った酵母を活用して、培養肉用の安価な可食性足場を...
- ニュース
微生物発酵
ジェフ・ベゾスが支援する英豪の共同プロジェクトがスタート、AIの活用で食品廃棄物を微生物タンパク質に変換
オーストラリアの国立研究機関CSIROと英国のリーズ大学が、食品廃棄物を活用して持続可能なタンパク質を生産するAIツールの開発プ...
代替素材
Notplaが主導するプラスチックフリーのコーヒーカップ開発プロジェクト、EUから約7.3億円の助成金を獲得
欧州企業15社が共同で進める、プラスチック不使用で家庭での堆肥化も可能なコーヒーカップの開発プロジェクトが、欧州連合（EU）の「...
代替乳製品 / 代替卵
インドのスターバックス、SuperYouと共同開発した酵母タンパク質使用のコールドフォームを発売
インドのスターバックスが、酵母タンパク質の生産を手掛けるムンバイ発のスタートアップ企業SuperYouとの提携により、新商品のプ...
微生物発酵
発酵による代替シーフードのパイオニアAQUA Cultured Foods、規模拡大と資金調達に難航し閉鎖を決断
米国・シカゴを拠点とするスタートアップ企業のAQUA Cultured Foodsが、投資家の優先度低下を主要因に、正式に事業停...
コラム / レポート
米国が食生活ガイドライン改定も、動物性タンパク質を推奨して医師や専門家から懸念の声
米国農務省（USDA）と保健福祉省（HHS）が今月7日、今後5年間の栄養政策の基盤となる「食生活ガイドライン（2025〜30年版...
培養肉 / 培養魚
培養肉のタンパク質で、ほかの動物性・植物性タンパク質と比べて高い消化吸収率を確認 —南京農業大学
南京農業大学の研究チームが、新たな研究結果をまとめた査読付き論文を学術誌『Food Chemistry』に発表。 標準化されたi...
植物性食品
Rebellyous Foodsが代替肉の連続生産システムをアップデート、学校給食での拡大を受け売上高は3割増
米国の植物性代替肉メーカーRebellyous Foodsが、「Mock 3」生産システムの商用展開を開始したと発表しました。2...
代替乳製品 / 代替卵
Caribou Coffeeが全世界の800店舗超で植物性ミルクに対する追加料金を廃止
米国で人気のコーヒーチェーンCaribou Coffeeが、植物性ミルクに課していた追加料金を撤廃しました。11カ国の計800以...
微生物発酵
英国の代替肉ブランドSymplicity Foods、発酵野菜を用いた製品の小売り販売をスタート
英国の植物性食品メーカーSymplicity Foodsが、発酵野菜を原料とした代替肉製品をスーパーマーケットチェーンのWait...