植物性代替肉（plant-based meat / PBM）
植物性代替肉（plant-based meat / PBM）とは：
大豆ミートなど、植物由来の原料を用いて、肉の食感や味を再現した食品。代表的なメーカーに、米NASDACに上場するImpossible Foods、Beyond Meatなど。
物価高騰に伴い直近では売り上げが鈍化しており、上場企業の中には人員削減や株価低下を招いている状況も見られるものの、全体としては今後の市場成長を予測する見方が大勢となっている。
The Good Food Instituteでは、現在の成長速度が維持できれば、2030年には世界の肉類市場の約6％を植物性代替肉が占めるようになると予測している。
参考：【シリーズ 未来の食】 第4回 植物性食品 〜日本の家庭でも身近な健康食〜
関連用語：
GFI（The Good Food Institute） ➡︎
ヴィーガン / ビーガン ➡︎
押出成形 ➡︎
シアーセル法 ➡︎
植物性食品 / 植物由来食品 ➡︎
代替肉 ➡︎
ハイブリッド肉 ➡︎
培養肉 ➡︎
ベジタリアン ➡︎
ヘムタンパク質 ➡︎
ホールカット肉 ➡︎
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